Разрешите представиться: меня зовут Рая.Этот журнал в большей степени кулинарный, но в нём вы сможете прочитать обо мне, о моей семье, о моих друзьях, о моей работе....Кулинарю я профессионально.Что это значит? Это значит, что я по образованию техник-технолог приготовления пищи (ни фигассе), а по профессии повар, при чём самого высокого, шестого разряда. За свою поварскую карьеру я прошла, что называется, все этапы большого пути - от мытья посуды на заводе после занятий, заканчивая собственным кафе.Я единственный в Минске шеф-повар, который провёл НЕДЕЛЮ ВЫСОКОЙ КУХНИ Готовлю я по своим рецептам, по рецептам из книг, по рецептам моих жждрузей.Рецепты я всегда комментирую - часто с юмором, часто -профессионально. Ещё я веду мастер-классы, на которых двигаю в массы кулинарное искусство гастрономии...не котлет -щей, а именно хорошей кухни...Я считаю, что обучать должны профессионалы, а не "любители домашней кулинарии" ( в этом случае, мои френды могут не только обучать - рестораны свои открывать!). Ещё я делаю вкусные ТОРТЫ НА ЗАКАЗ....обращайтесь, если что... Если вы зашли ко мне в гости - ведите себя хорошо...Если вы со мной в чём-то не согласны - высказывайтесь интеллигентно. Если вы меня зафрендили, а я вас нет - не обижайтесь -в будущем могу зафрендить (если мне будет интересно). Лучше представиться (люблю общаться по имени, получается достаточно дружеская беседа). Всем здравствуйте!

Следующие мастер-классы состоятся 13 и 20 декабря
Темы: 13-го мы жарим стейк, шатобриан и медальоны и делаем сладкие подарки....
20-го нас ждёт речная форель,фаршированная мидиями и сыром фета,
мидии, запечённые на соли
десерт Аляска
Присоединяемся!

Продолжаем праздничную тему....
На этот раз - салат, который великолепно сочетается с бараниной...которая следующая на очереди...


( салатное )

ааа! не смогла пройти мимо....Да, я такая....до сих пор люблю мультики...да...(а подсмотрела у choochoondra

Рая Котофейская Машина открыла ваш истинный облик! Ты можешь казаться взрослой, но в душе ты всегда котенок. Достаточно увидеть один раз, как ты гоняешься за бабочками! Какая ты кошка?

ВОТ ТУТ я упоминала этого музчинку....Как раз надвигается внезапно Новый год...и вспоминается его красивая песня...там что-то про "кристмас" поётся... А вот от этого клипа я просто таю.....Какие там женщины!!!!
http://www.youtube.com/watch?v=39Csi9PEncI....
причём, все!

Ну, в таком виде мне работать не впервой...(правда, видимо из-за такого вида я и схватила воспаление лёгких - заболела ведь практически сразу после выставки...)
Красотко, не правда ли? (подмигивающий смайлик)


Здесь я на фоне своей любимой "мафынки", стоимость которой .....почти трёхкомнатная квартира в Минске...Но при наличии такой машины в кафе-ресторане на 50 посадочных мест вам достаточно одного толкового повара в смену....и всё...(ну, не считая официантов...)
Эта машина называется "пароконвектомат"...самая классная весчь в нём это то , что одновременно вы можете на одной полке жарить курицу с травами, под ней печь какие-нибудь маффины, ещё ниже - картошку по-деревенски, а ещё ниже - рыбу....И запахи у вас не перемешаются....!Ну, это функция есть у нескольких пароконвектоматов разных фирм...но этот - круче всех! правда, рассказывать об этом долго..я вам лучше фотки свои покажу
( мои фото )

А тут и новое задание подоспело...в тему так сказать.
Если честно, использование формочек для маффинов в этом случае было случайным, обычно я такие блюда делаю в цельной форме...Но, раз так "звёзды стали" - убиваем двух зайцев...


Террин очень нежный, очень хорошо его подавать на хрустящих тостах из белого хлеба (у меня в кафе так и было, это блюдо я придумала специально для Дня влюблённых)
( а теперь узнаём, как это делается.... )

Меня прёт и рапирает от гордости за саму себя! И я не могу этим не поделиться...точнее, похвастаться...Да, природной скромностью я никогда не отличалась..Кароч, ЭТО - ТОРТ!



Во как я могу! (далее следует смайлик, танцующий нижний брейк)
А всё остальное - ЗДЕСЬ

Второй день, как я работаю....с нормированным рабочим днём от и до....И вот представляете, какая засада - через дверь от моего начальственного кабинета находится кондитерский цех, точнее - булочный...И к тому времени, как я прихошу на работу - запах свежих булочек стоит - мама дорогая!!!!там даже слойки пекут со сливочным маслом, а не улучшенным маргарином "цехблок"....! представляете, каково мне?

Пока только фотографии....рецепты - через несколко дней....
СЛИВОЧНЫЙ ТЕРРИН ИЗ СЁМГИ...



САЛАТ ИЗ ТЁПЛЫХ ОВОЩЕЙ-ГРИЛЬ



КАРЕ ЯГНЁНКА С ГРАНАТОМ




ШВАРЦВААЛЬДСКИЙ ВИШНЁВЫЙ ТОРТ

Я обожаю мясо. Желательно с кровью. Ну, не совсем непрожареное, а так...слегка. Помните, в мультике про "...Астерикса и Обеликса на краю света" толстяк впервые обкурился и ему от своеобразного похмелья дали съесть кабана. и только кабан вернул толстяку разум...Так вот, проверено на себе и на одном из членов моей семьи (разумеется, это супруг)- когда накануне вечеринка удалась и сегодня у вас раскалывается голова и вообще муторно на душе - скушайте сочный стейк! И вы вернётесь к жизни! Гарантирую!


( мясо здесь! )

Вот чего-то я не пойму....у "тысячников" что - соревнование какое-то друг с другом..? То сначала тирамису начало мелькать во френдленте...теперь кексы фруктовые...И у всех практически всё одинаково ( а в комментах читаешь одних и тех же "лизожопов" - ах, как хотелось кекса, наконец-то у тебя, моя дорогая появился рецепт! а перед этим оно ещё три таких коммента оставило в других жж)... А я тоже хотела вам кекс показать..укусный (правда, уничтожать его придётся мне самой, т.к. мои дети ну ника не едят сухофрукты..так что - приглашайте в гости..)
Ну, вернёмся к нашим баранам, точнее к ОРЕХОВОМУ ПЕЧЕНЬЮ...



Помните, скоро Новогодние праздники? и я бы хотела вам предложить: давайте для своих знакомых сделаем съедобные подарки в коробочках, сделанных своими руками! Ведь это так красиво, душевно и вкусно (про приятно я вообще молчу...)- мне кажется, что сейчас таким подаркам самое место и время, ведь вокруг стало так мало душевности, доброты... Лично я начинаю...во всяком случае делать печенье, а потом покажу вам, мои дорогие, подборку для коробочки...А вы мне - свою, хорошо? И получится, как будто мы с вами обменяемся вкусными подарками!
( начали подготовку )
К НАШИМ ПОДАРКАМ:
ЖЕЛЕЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
НЕАПОЛИТАНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
КЛЮКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

Вот эта книженция в 680 страниц - кулинарная библия всех работников общественного питания Белорусии...Библия - не в самом лучшем смысле этого слова....Лучше бы за основу наши чиновники взяли Эскофье...Последний раз эта книжка более-менее перерабатывалась в 1995 году, сейчас она только дополняется и то коряво. К сожалению, технологи и шеф-повара обязаны придерживаться этой книги при составлении рецептур своих блюд. В книге приведены таблицы потерь продуктов при разных видах тепловой обработки, таблицы по разморозке и тд...короче, всё, куда закладывается калькуляция...И никого не волнует, что сегодня у тебя апельсины сочные и из килограмма получается 440 г сока (а может и больше), а завтра ты и двухсот не выдавишь...И креветки при разморозке должны потерять только 17% веса, а не 56% (как сейчас)....И продуктов сейчас появилось много новых, с совершенно иными потерями и свойствами...Но есть в этой книге и много полезного...Это 1163 рецептуры и встречаются очень даже душевные варианты. Ну, ведь правда, не совсем уже дебилы её когда-то составляли...Очень жаль, что всё оставляют как есть нынешние чиновники...
Кроме этого сборника, есть ещё "Сборник рецептур белорусских блюд", диетических, кондитерских...Во как..
Сегодня речь пойдёт о блюде из "Сборника ...белорусских блюд". Речь пойдёт о котлете "НЕЖНОСТЬ", точнее, о моём варианте её приготовления..


( много бла-бла-бла и пошаговые фото...совсем пошаговые )

Большинство из нас привыкли к стандартной яблочной шарлотке, которую мы начинаем массово печь в сезон антоновки...Но далеко не большинство знает, что это - просто обыкновенный бисквит с яблоками...Настоящая шарлотка делается с белым хлебом.....
Та, что вы видите на фото - это праздничный вариант, без выпечки...и очень нежный и вкусный...
( рецепт )

Продолжаем готовиться к праздникам...Упорно и быстро.
Вообще, я очень люблю такой вид приготовления, как запекание мяса крупным куском..Здесь самое главное - не передержать мясо в духовке. Тут на выручку к вам может придти такой кухонный гаджет, как термощуп в духовке (это для "крутых" духовок),либо специальный термометр, либо интуиция...и запекание при низкой температуре...


( рецепты )

Покажу я вам немного того Минска, который очень люблю....Несколько лет назад наш город начали украшать тем, что называется городской скульптурой...Пока единственным человеком, который делает для города эту , на самом деле, красоту, является Владимир Жбанов
Внешне - скромный и неприхотливый дядечко, имела честь познакомиться, когда он делал "Русалочку" для бассейна клуба "Мир фитнеса"...К сожалению, у меня пока нет фото всех городских скульптур, но я их обязательно ещё нафоткаю...А пока - то, что успела...


Это- скульптура фотографа возле Комаровского рынка...
( фото )

Сие блюдо я делала впервые..Ну, не совсем впервые - когда-то давно, ещё на практике, делали суфле разные диетические...Но это было в огромных противнях..в общем, не так красиво и эстетично....



учитывая, что в формочках я его делала впервые, то положила совсем чуть-чуть (очень боялась, что "слишком перелезет за краешек") - поэтому шапочка не высокая...
( рецепт и разрез )

Сначала я хотела сделать клёцки из риккоты со шпинатом, но потом увидела, что похожее уже
здесь есть, поэтому, тактика изменилась...
( рецепт+фото )

Ну, мало того, что мне захотелось...и захотелось давно, так тут ещё и 118 раунд подоспел
Картофельные клёцки подают отварными, подают обжаренными...со сметаной, со шкварками с луком...У меня был грибной соус (по причине его обожания)


( рецепт+фото )

Ну, скажите пожалуйста, в каком жжурнале вам ещё не встречалась эта карета тыква? В моём так точно...Я ещё помню те недалёкие времена, когда моя бабушка грузила под завязку нашу машину гарбузами(тыквами) и кабачками, так, что та, бедная, проседала.....Наверное, моя бабушка всю зиму и весну ими питалась.....Я пробую тыкву впервые...в виде десерта.


КРЕМ ИЗ ТЫКВЫ И ТВОРОГА С КЛУБНИКОЙ...


( Read more... )