raechka_sav (raechka_sav) wrote,
raechka_sav
raechka_sav

МАКОВЫЙ ТОРТ....почти ЭЛЛИН...

Почему "почти"? потому что и в него я внесла небольшие изменения...В основном - крем...
Итак, превоначальный вариант вы найдёте здесь
У меня было два варианта крема: первый - с рикоттой вместо маскарпоне (последнего просто не было в магазине)и клубникой...


второй вариант был с лимонным заварным кремом (курдом)(здесь уже в целях экономии - ведь нужно же куда-то желтки оставшиеся использовать)




Детям понравился больше с рикоттой, мне - с лимонным кремом....



дословно авторское:
"120 гр. мака
250 мл молока
300 гр. пшеничной белой муки типо 00
10 гр. разрыхлителя
180 гр. размягчённого сливочного масла
300 гр. сахара
1 ст. ложка ванильного сахара
3 белка комнатной температуры
соль

Крем:

350 гр. маскарпоне
350 гр. сахарной пудры*
1 ст.ложка ванильного сахара



Молоко налить в кастрюльку и довести до кипения на медленном огне. Убрать с огня и добавить мак. Оставить остывать.

Включить духовку и нагреть её до 180°С.

В это время смешать муку, соль и разрыхлитель и просеять.

Взбить сливочное масло с 250 гр. сахара и 1 ст. ложкой ванильного сахара. Добавить просеянную муку и хорошо всё перемешать до однородного состояния.
Влить молоко и опять всё хорошо перемешать.

Взбить белки с 50 гр. оставшегося сахара в устойчивую пену.

Осторожно перемешать белки с тестом. Движения - снизу вверх, как всегда.
Вылить тесто в форму 26 см и выпекать в течении примерно 1 часа. Проверить готовность зубочисткой в центре коржа.

Вытащить корж из формы и остудить.
Разрезать на две части.

Приготовить крем, взбив сахарную пудру с ХОЛОДНЫМ маскарпоне и ванильным сахаром.

Смазать первый корж (примерно 1/3 крема), выложить сверху второй и смазать всю поверхность оставшимся кремом.

Поставить торт в холодильник.

* Если вы будете уменьшать количество сахара, то количество МАСКАРПОНЕ вам придётся увеличить, имейте в виду."


Мои изменения...
- мука пшеничная обычная высшего сорта ("Макфа").
- мак я всё-таки рекомендую вначале промыть кипятком, а заодно этим и качество мака проверите (если мак плохой - бОльшая часть его всплывает). Просто заливаете мак крутым кипятком, перемешиваете, даёте маку осесть и воду сливаете...Далее делаете манипуляции с молоком..
- белки лучше взбивать без сахара. Текстура готового изделия получается нежнее..
- для первого варианта крема я брала 280г рикотты (маленькую упаковку), 100г сахарной пудры и 100г сливок жирностью 33%
- корж делила на три части, но это тяжеловато, корж достаточно крошится.
- второй раз я делала из четырёх белков - имхо, так значительно лучше.

ЛИМОННЫЙ КРЕМ




* в кастрюле с толстым дном смешать четыре желтка и восемьдесят грамм сахара


* добавить процеженный лимонный сок (примерно 100г - это три-четыре лимона)


* поставить на огонь и , не прекращая! взбивать венчиком , довести до загустения..почти до кипения...


* прекратить нагрев и добавить 100г сливочного масла..перемешать и охладить...
примечание...везде в рецептах лимонного курда используются яйца целиком, но, исключительно на мой субъективный взгляд и вкус, гораздо более нежный крем получается на желтках...



Этот торт не зря занял свою позицию в "избранном"...И вам рекомендую...настоятельно...
Tags: торты и т.д.
Subscribe
promo raechka_sav april 23, 2025 13:55 9
Buy for 100 tokens
Дорогие друзья! Все мои усилия, как финансовые, так и моральные с физическими, брошены на реализацию моего проекта : открытие кулинарной студии. Наше помещение находится в отличном районе, рядом с Ботаническим садом Минска. Находится оно в старом жилом доме, поэтому требует хорошего ремонта.…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 16 comments