raechka_sav (raechka_sav) wrote,
raechka_sav
raechka_sav

Category:

МАРИНОВАННАЯ СКУМБРИЯ....ОТ МАРМОТА....И БОКЮЗА

Ввиду того, что моя вторая мама (то есть - свекровь) очень часто подкидывает мне сию рыбу (т.е. скумбрию) в сыром виде, то вот эта запись в жж у Мармота быда как нельзя кстати...
Я уже давала рецепт маринованной скумбрии... вот здесь....(странно...а в жж не нахожу...)..Но это - ну совсем другая рыба...другой маринад и совсем необычная техника...Правда, вполне объяснимая..





Цитата
*на 12 маленьких потрошеных скумбрий

- одна часть белого винного уксуса
- две части белого вина
- средняя морковка
- большая луковица
- веточка тимьяна
- половина лаврового листа

нарезать кружочками лук и морковку, слегка прогреть в масле, добавить вино и уксус, ароматные травы и готовить 30 мин на самом маленьком огне.
полностью охладить

выложить скумбрию в плоскую керамическую форму, посолить-поперчить
залить маринадом
прогреть в духовке 7-8 минут (а вот при какой температуре, Бокюз ни гу-гу)
охладить
подавать холодной, с кружочком лимона*

- уксус был бальзамический...что наложило своеобразный отпечаток...вкусный
- температура в духовке 50 градусов по Цельсию..на мой взгляд - в этом случае рыба как бы "раскрывается", "впускает" в себя маринад и при этом остаётся сырой...
- маринад по вкусу напомнил ГОСТовскую "Рыбу под маринадом"..правда, там идёт отварная рыба. И "маринуется" она несколько часов..А эту - можно сразу есть (для этого видимо тоже Бокюз засовывает её в духовку)
- ещё достаточно серьёзный минус моей рыбы - она у меня мороженная...что незамедлило сказаться на её консистенции..но свежей скумбрии в наших краях нет....


Tags: рыба, холодные закуски
Subscribe
promo raechka_sav april 23, 2025 13:55 9
Buy for 100 tokens
Дорогие друзья! Все мои усилия, как финансовые, так и моральные с физическими, брошены на реализацию моего проекта : открытие кулинарной студии. Наше помещение находится в отличном районе, рядом с Ботаническим садом Минска. Находится оно в старом жилом доме, поэтому требует хорошего ремонта.…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments