November 17th, 2009

кулинар

РЕЦЕПТЫ С МАСТЕР-КЛАССОВ...ШАРЛОТКА С ГОЛУБИКОЙ


Большинство из нас привыкли к стандартной яблочной шарлотке, которую мы начинаем массово печь в сезон антоновки...Но далеко не большинство знает, что это - просто обыкновенный бисквит с яблоками...Настоящая шарлотка делается с белым хлебом.....
Та, что вы видите на фото - это праздничный вариант, без выпечки...и очень нежный и вкусный...
рецептCollapse )
promo raechka_sav april 23, 2025 13:55 9
Buy for 100 tokens
Дорогие друзья! Все мои усилия, как финансовые, так и моральные с физическими, брошены на реализацию моего проекта : открытие кулинарной студии. Наше помещение находится в отличном районе, рядом с Ботаническим садом Минска. Находится оно в старом жилом доме, поэтому требует хорошего ремонта.…
кулинар

СБОРНИК РЕЦЕПТУР И РЫБНАЯ КОТЛЕТА "НЕЖНОСТЬ"


Вот эта книженция в 680 страниц - кулинарная библия всех работников общественного питания Белорусии...Библия - не в самом лучшем смысле этого слова....Лучше бы за основу наши чиновники взяли Эскофье...Последний раз эта книжка более-менее перерабатывалась в 1995 году, сейчас она только дополняется и то коряво. К сожалению, технологи и шеф-повара обязаны придерживаться этой книги при составлении рецептур своих блюд. В книге приведены таблицы потерь продуктов при разных видах тепловой обработки, таблицы по разморозке и тд...короче, всё, куда закладывается калькуляция...И никого не волнует, что сегодня у тебя апельсины сочные и из килограмма получается 440 г сока (а может и больше), а завтра ты и двухсот не выдавишь...И креветки при разморозке должны потерять только 17% веса, а не 56% (как сейчас)....И продуктов сейчас появилось много новых, с совершенно иными потерями и свойствами...Но есть в этой книге и много полезного...Это 1163 рецептуры и встречаются очень даже душевные варианты. Ну, ведь правда, не совсем уже дебилы её когда-то составляли...Очень жаль, что всё оставляют как есть нынешние чиновники...
Кроме этого сборника, есть ещё "Сборник рецептур белорусских блюд", диетических, кондитерских...Во как..
Сегодня речь пойдёт о блюде из "Сборника ...белорусских блюд". Речь пойдёт о котлете "НЕЖНОСТЬ", точнее, о моём варианте её приготовления..


много бла-бла-бла и пошаговые фото...совсем пошаговыеCollapse )