July 14th, 2012

и снова я

КАРРИ С БАКЛАЖАНАМИ

Впервые с индийской кухней я столкнулась в Журавинке. "Столкновение" это было, скажем так, не очень... Я только пришла в должности шефа и самым первым моим крупным банкетом был банкет посольства Великобритании по поводу Дня рождения королевы.. Каждый год этот праздник отмечается в середине июня и все посольства по этому поводу устраивают пышные приёмы. Посольство в нашей стране в том числе. Два таких приёма готовила я со своей командой поваров. Так вот..я только пришла на новую работу, только начала знакомится с меню и ужасаться. У меня был очень напряжённый график и тут вот банкет. Меню составлять пришла помощница жены посла. Очень приятная молодая женщина Ирина. Так как я была человеком новым, была не в курсе каким образом принимаются заказы, на какие уступки идёт руководство и т.д. и т.п. Одним из условий было приготовление виндалу из говядины и соуса раита. рядом со мной при приёме заказа сидел директор и разумеется он сказал , что всё сделаем. А то, что я даже не то, что не пробовала такие блюда - я вообще понятия не имела о чём речь. Но Ирина настояла, обещала принести рецепты...распечатанные с интернета. Это была моя вешалка...ни трав, ни свежего имбиря, ни всяких прочих приправок в то время в Минске не было. Как мы готовили - я уже и не помню. Но после банкета Ирина вынесла вердикт "не то!"..и мясо не так нарезано, и по вкусу не то, и соус не тот...Вот тогда я и решила для себя: если посольство хочет что-то этакое - велкам к нам на кухню своего повара и пусть старается. другие посольства, в принципе так и делали: посольство Казахстана всегда подавало вкуснющие манты. Их повара приезжали к нам на кухню с кучей мантоварок и с пылу- с жару всё неслось на столы... (кстати, банке посольства Великобритании на следующий год прошёл просто идеально, о чём у меня есть благодарность от посольства...
А вот второе знакомство ещё даже не тронуто, "девственно"...оно у меня стоит на книжной полке в виде кулинарной книги. Это был подарок от Таши.
А вот сейчас меня что-то "торкнуло". Благо, в одном из старых выпусков журнала Гурман была целая подборка прекрасных рецептов индийской кухни. Начала с простейшего.



карриCollapse )
promo raechka_sav april 23, 2025 13:55 9
Buy for 100 tokens
Дорогие друзья! Все мои усилия, как финансовые, так и моральные с физическими, брошены на реализацию моего проекта : открытие кулинарной студии. Наше помещение находится в отличном районе, рядом с Ботаническим садом Минска. Находится оно в старом жилом доме, поэтому требует хорошего ремонта.…