January 16th, 2018

promo raechka_sav april 23, 2025 13:55 9
Buy for 100 tokens
Дорогие друзья! Все мои усилия, как финансовые, так и моральные с физическими, брошены на реализацию моего проекта : открытие кулинарной студии. Наше помещение находится в отличном районе, рядом с Ботаническим садом Минска. Находится оно в старом жилом доме, поэтому требует хорошего ремонта.…
и снова я

БАЗОВЫЙ БУЛЬОН-2 или КОНСОМЕ

Первый вариант консоме на сайте уже есть.

Второй вид бульона, о котором я расскажу сейчас, называется Коричневым.
Будучи классической основой для соусов, вторых блюд, супов, Консоме (прозрачный бульон) так же является самостоятельным блюдом и вариантов его подачи великое множество (только у Эскофье перечислено более 30 вариантов подачи различных консоме- светлых (куриных, рыбных) и темных). К тому же, сейчас насыщенный бульон можно сварить из чего угодно и мы об этом не раз говорили.

На мой взгляд, правильный хороший бульон — это основа вообще всех блюд. Не только супов.
Возьмем соусы. Французская кухня без соуса — что голая женщина. Вроде она прекрасна, но если каждый день — чего-то не хватает 🙂 . И пусть французов обвиняют, что соусы забивают вкус продуктов, я с этим в корне не согласна — нужно просто уметь подбирать соус, эту вуаль, которая только прикрывает основу. Но прикрывает так, что понимаешь — без этой вуали не было бы того самого вкуса.

Или не соусы. Стейки. Вот мы жарим стейк. Но к нему мы обязательно подольем ложку-две крепкого бульона. И вот оно, то самое! блюдо совсем по другому играет, стейк начинает иметь различные вкусовые оттенки. А если добавить соус? А! Вот, вот полное торжество бульона!

К гарнирам: овощным, крупяным? Запросто! Чуточку, одну ложку… а вкус становится более ярким.

Вот, правда, к компоту или торту это будет уже лишним 🙂

Мы не будем тратить на варку бульона сутки, нам это сейчас ни к чему. Да и плясать вокруг него не нужно. Просто все делать правильно и аккуратно, тогда вы будете вознаграждены по достоинству.

РЕЦЕПТ БУЛЬОНА