January 23rd, 2018

и снова я

РАМЭН

Мне казалось, я совсем не знакома с этим супом. Или не супом. Полноценное блюдо, азиатский фаст-фуд. Основа рамэна — это яркий, насыщенный бульон, лапша (любая — яичная, гречневая, рисовая), яйцо. Бульон может быть любой — куриный, рыбный, сборный, из говядины. Главное — он должен быть концентрированным, наваристым и прозрачным. Для бульона так же делают заправку — тарэ. Это соус, в котором максимально сконцентрирован «умами», пятый вкус. Как посоветовал мне шеф-повар одного из наших ресторанов, можно взять водоросли комбу, соевый соус, стружку тунца, саке, дважды выпарить. И на порцию ложечку вот такого тарэ добавлять. Можно добавить мисо-пасту, или хороший соевый соус. Главное — достичь концентрированного вкуса.

МОЙ РАМЭН, рецепт


promo raechka_sav april 23, 2025 13:55 9
Buy for 100 tokens
Дорогие друзья! Все мои усилия, как финансовые, так и моральные с физическими, брошены на реализацию моего проекта : открытие кулинарной студии. Наше помещение находится в отличном районе, рядом с Ботаническим садом Минска. Находится оно в старом жилом доме, поэтому требует хорошего ремонта.…