January 23rd, 2018

и снова я

РАМЭН

Мне казалось, я совсем не знакома с этим супом. Или не супом. Полноценное блюдо, азиатский фаст-фуд. Основа рамэна — это яркий, насыщенный бульон, лапша (любая — яичная, гречневая, рисовая), яйцо. Бульон может быть любой — куриный, рыбный, сборный, из говядины. Главное — он должен быть концентрированным, наваристым и прозрачным. Для бульона так же делают заправку — тарэ. Это соус, в котором максимально сконцентрирован «умами», пятый вкус. Как посоветовал мне шеф-повар одного из наших ресторанов, можно взять водоросли комбу, соевый соус, стружку тунца, саке, дважды выпарить. И на порцию ложечку вот такого тарэ добавлять. Можно добавить мисо-пасту, или хороший соевый соус. Главное — достичь концентрированного вкуса.

МОЙ РАМЭН, рецепт


promo raechka_sav june 28, 2013 13:55 9
Buy for 100 tokens
Неприкрытая собственная реклама. Тортики, пироженки...ну и так.. Напоминаю, что есть магазин для любителей домашней изысканной выпечки. Там вы можете купить все то, что не возможно купить просто в магазине. Так же есть изделия, изготавливаемые строго на заказ. Эксклюзивно. Лично для вас. И…