raechka_sav (raechka_sav) wrote,
raechka_sav
raechka_sav

Category:

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ.

Наверное, это самое популярное блюдо в ресторанах времен СССР. Так сказать – показатель качества кухни и уровень мастерства повара.
Из одной курочки получалось две котлеты. Как правило, шли они с изящной очищенной косточкой от крылышка, на которую наматывали папильотку из салфетки. Папильотки резали ученики в свободное от работы время – есть время – вырезаешь кружева :)
Ввиду популярности этого блюда в ресторанах напрашивается вопрос – что делали с остальной частью? Делали ножки фаршированные, цыплята жаренные. А гостиницам, в которых заполняемость когда-то была 100% (представляете? против теперешних 30%)было разрешено делать киевские из рубленного мяса. Вот туда шло все вместе с кожей. А косточки просто вставлялись :)
Впервые я попробовала котлету по-киевски именно в ресторане гостиницы, был когда-то Интурист и гостиница Юбилейная (она и сейчас есть, три звезды, ну так…средненько). Я там отрабатывала учебную практику. Не впечатлила котлетка. От слова “совсем”



пошаговый рецепт приготовления котлеты по-киевски
Tags: raechka-sav.ru, ГОСТ, горячее, курица
Subscribe

Posts from This Journal “курица” Tag

  • КРЫЛЫШКИ ПО-КАНАРСКИ

    Любите ли вы куриные крылышки, как люблю их я и моя семья? А любите ли перец чили 😉 Тогда этот рецепт точно для вас! Простите за каламбур, но это не…

  • КУРИЦА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

    Приятно , что здесь еще есть живые люди! Я всем , прокомментировавшим последний пост, очень рада и прошу - не пропадайте ;) А то на сайте комменты не…

  • НОЖКИ КУРИНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ

    Продолжаю серию простых домашних рецептов. Хотя кому-то фаршированные ножки могут показаться не таким уж и простым блюдом. В чём-то они будут правы,…

  • ЖЮЛЬЕН С ПТИЦЕЙ И ГРИБАМИ

    В те давние времена, когда деревьев на проспекте Скорыны (сейчас это проспект Независимости) было больше и они, действительно, были большие…то есть в…

  • КУРИНЫЕ НОЖКИ В АДЖИКЕ

    Этот рецепт приготовления куриного мяса занимает почетное место, рядом с такими, как САМАЯ ВКУСНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА, или 40 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА ,…

  • КУРИЦА В МИНДАЛЬНОМ СОУСЕ.

    Я же уже признавалась в любви к немного индийской кухне? Да? Ну вот сейчас признаюсь еще раз 🙂 Почему к «немного индийской»? На мой взгляд, нам…

promo raechka_sav april 23, 2025 13:55 9
Buy for 100 tokens
Дорогие друзья! Все мои усилия, как финансовые, так и моральные с физическими, брошены на реализацию моего проекта : открытие кулинарной студии. Наше помещение находится в отличном районе, рядом с Ботаническим садом Минска. Находится оно в старом жилом доме, поэтому требует хорошего ремонта.…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments