Из одной курочки получалось две котлеты. Как правило, шли они с изящной очищенной косточкой от крылышка, на которую наматывали папильотку из салфетки. Папильотки резали ученики в свободное от работы время – есть время – вырезаешь кружева :)
Ввиду популярности этого блюда в ресторанах напрашивается вопрос – что делали с остальной частью? Делали ножки фаршированные, цыплята жаренные. А гостиницам, в которых заполняемость когда-то была 100% (представляете? против теперешних 30%)было разрешено делать киевские из рубленного мяса. Вот туда шло все вместе с кожей. А косточки просто вставлялись :)
Впервые я попробовала котлету по-киевски именно в ресторане гостиницы, был когда-то Интурист и гостиница Юбилейная (она и сейчас есть, три звезды, ну так…средненько). Я там отрабатывала учебную практику. Не впечатлила котлетка. От слова “совсем”
пошаговый рецепт приготовления котлеты по-киевски
Journal information