raechka_sav (raechka_sav) wrote,
raechka_sav
raechka_sav

Category:

МАСТЕР-КЛАСС. ИТАЛИЯ. КАРПАЧЧО


Прежде, чем приготовить сие просто восхитительное блюдо, много "гуглила", много пробовала...Всего нашла два способа приготовления карпаччо...Об одном из них и поговорим...

Разумеется, в карпаччо самое главное - это свежесть мяса. Никаких замороженных вырезок, только свежее охлаждённое.Красивая говяжья вырезка с лёгким мраморным рисунком. Вот ваше лучшее карпаччо.
О способах приготовления.
Первый заключается в том, что мясо солим - печим, сбрызгиваем оливковм маслом и быстро обжариваем на гриле. Именно обжариваем - результатом этого на тарелке у вас будут лежать ломтики мяса в середине сырые и красивого красного цвета, а ободок будет серо-розовый. Я предпочитаю второй способ.
С вырезки срезаем все плёнки и соединительные ткани. Натираем солью и свежесмолотым перцем, немного оливковым маслом. Заворачиваем в пищевую плёнку, придаём аккуратную форму и отправляем в морозилку. Часа на четыре минимум.
Для нарезки карпаччо (и не только)на кухне необходим такой гаджет, как ломтерезка (или, по-научному, слайсер). если честно, несколько лет у меня эта хрень простояла невостребованной...ну, а теперь я не знаю, как без него обойтись... Ну,
это я отвлеклась. Нарезаем тончайшие ломтики нашего мяса, укладываем на тарелку. Можно на листья салата - руккола изумительно подойдёт. Сбрызгиваем оливковым маслом, перчим, посыпаем тёртым пармезаном и кладём каперсы. Рядом - дольки лимона. И вкусный хлеб...например, фокаччу
пошла на кухню - где-то у меня оставался кусочек вырезки......
Tags: мастер-класс, холодные закуски
Subscribe
promo raechka_sav april 23, 2025 13:55 9
Buy for 100 tokens
Дорогие друзья! Все мои усилия, как финансовые, так и моральные с физическими, брошены на реализацию моего проекта : открытие кулинарной студии. Наше помещение находится в отличном районе, рядом с Ботаническим садом Минска. Находится оно в старом жилом доме, поэтому требует хорошего ремонта.…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 23 comments